Уральские учёные создали «умную» плёнку для пищевых продуктов

Изобретение увеличивает срок хранения еды и сигнализирует о потере свежести.

Об изобретении биоактивных и биоразлагаемых пищевых плёнок рассказали в Южно-Уральском государственном университете (ЮУрГУ). В состав новинки входит гидролизат белка. Он придаёт пищевой оболочке антиоксидантные и противомикробные свойства, которые позволяют увеличить срок хранения продукта в ней на три дня.

По словам Оксаны Зининой, доцента кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ, белковый гидролизат получают по разработанной в университете технологии, а затем используют в качестве активного компонента при изготовлении пищевых пленок. Именно эта добавка делает разработку уникальной.

Белковый гидролизат — это продукт распада сложного белка на более простые составляющие под действием ферментов микроорганизмов. Проще говоря, мы расщепили белки субпродуктов птицы и творожной сыворотки при добавлении пробиотиков, полезных для пищеварения. Доказано, что при комбинировании таких видов белкового сырья, как субпродукты птицы и творожная сыворотка, во время гидролиза формируются уникальные биоактивные компоненты. В итоге мы получили гидролизат с активными пептидами в составе, которые позволяют придать нашим плёнкам лучшую прочность, пластичность и эластичность.

Оксана Зинина, доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ

В университете разработали плёнки трёх составов, с альгинатом натрия, агар-агаром и пектином. Общим компонентом-пластификатором во всех трёх плёнках стал глицерин, а в качестве активного компонента использовали белковый гидролизат.

В ходе опытов ягоды черешни, укрытые «умной» плёнкой, показали меньшую усушку и более длительный срок сохранения свежести. Результаты опыта представили в научном журнале Sustainability.

Все варианты плёнки показали сходные свойства в разной степени. Благодаря этому можно подобрать упаковку для пищевых продуктов с учётом их специфики: влажности, текстуры, особенностей порчи.

Помимо своих полезных качеств с точки зрения сохранения еды плёнка примечательна ещё и своей экологичностью, заявили разработчики. У биоактивного материала полностью натуральный состав. Под влиянием влаги, естественной микрофлоры почвы и её химических компонентов плёнка разлагается до биогумуса. А обычный полиэтиленовый пакет разлагается около 20 лет.

О порче продуктов сигнализирует разработанная в вузе пищевая плёнка-биосенсор с соком жимолости. В соке жимолости содержится большое количество антоцианов — растительных пигментов, которые изменяют свой цвет в разных условиях среды. Если мясо завернуто в плёнку красного цвета, то в процессе хранения можно понять степень его свежести по изменению оттенка упаковочного материала. О порче продукта просигнализируют фиолетовые или серые пятна на самой плёнке, хотя мясо будет выглядеть всё ещё хорошо.